Käsespätzle mit Vogerlsalat

 

Zutaten (4 Portionen)

500 g Mehl

¼ Liter Heumilch

4 - 5 Eier

Salz, Pfeffer, Muskatnuss

1 Zwiebel

100 g Heumilch-Butter

200 g Heumilch-Bergkäse

150 g Heumilch-Emmentaler

Frischer Schnittlauch

Vogerlsalat

Olivenöl, Zitrone

 

Zubereitung

Milch, Mehl und Eier zu einem glatten, dicken Teig verrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, gut salzen und mit einem Nockerlhobel die Spätzle einkochen. Kurz aufkochen lassen und abseihen. Die Zwiebel schälen, fein schneiden und in Butter glasig rösten. In der Zwischenzeit den Käse reiben. Im Anschluss eine Pfanne mit Butter ausstreichen. Spätzle, gerösteten Zwiebel und geriebenen Käse schichtweise in die Pfanne geben und jede Schicht gut würzen. Im vorgeheizten Backofen ca. 10 Minuten bei 180 °C überbacken.

 

In der Zwischenzeit den Vogerlsalat mit Olivenöl und Zitrone marinieren. Die heißen Spätzle mit frisch geschnittenem Schnittlauch bestreuen und mit Salat servieren.

 

Tipp

Für original Vorarlberger Käsespätzle verwenden Sie zusätzlich 100 g Heumilch-Rässkäse.

Käsekrapfen

 

Zutaten (4 Portionen)

1/2 Liter Wasser

50 g Heumilch-Butter

100 g Mehl

3 Eier

150 g Heumilch-Bergkäse

Salz, Muskat, Pfeffer

 

Zubereitung

Butter und Wasser in eine Pfanne geben und aufkochen lassen. Mit Salz, Muskat und Pfeffer würzen. Das Mehl im Sturz beigeben und rühren, bis sich die Masse von der Pfanne löst. Ein wenig auskühlen lassen und die Eier einzeln unterarbeiten. Den Käse in Würfel schneiden und dazugeben. Die Masse mit einem Spritzsack und glatter großer Tülle auf Backpapierstreifen spritzen. Bei ca. 160 °C im Öl backen. Sie sollten ums Doppelte aufgehen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

 

Dazu passt am besten ein bunt gemischter Salat der Saison.

Flammkuchen mit Ziegencamembert, Birne und Walnüssen

 

Zutaten Teig (für 2 große Flammkuchen)

200 g Universalweizenmehl

4 EL Heumilch-Butter

90 g Wasser

1 Dotter

½ TL Salz

 

Zutaten Belag

2 Birnen

1 EL Olivenöl

1 EL Apfel- oder Birnensaft

4 - 5 EL Walnusskerne

2 EL Zucker

100 g Heumilch-Sauerrahm

Pfeffer

180 g Heumilch-Ziegencamembert

 

Zubereitung

Für den Teig Mehl, 3 EL zerlassene Butter, Wasser, Dotter und Salz gut zu einer Teigkugel verkneten. Diese mit der restlichen Butter bestreichen, in Frischhaltefolie wickeln und 1 Stunde bei Raumtemperatur rasten lassen.

 

Backrohr auf 220°C Heißluft vorheizen. Teig teilen und die erste Hälfte sehr dünn ausrollen. Auf ein Blech mit Backpapier legen.

 

Birnen in dünne Spalten schneiden und in einer Mischung aus Olivenöl und Saft kurz wenden.

 

Nüsse karamellisieren. Dafür einen Teller mit Backpapier auslegen. Den Zucker unter Rühren in einer Pfanne erwärmen, bis er sich verflüssigt. Nüsse dazu geben und im Zucker schwenken, sofort zerteilen, damit sie nicht zusammenkleben und auf den Teller legen.

 

Den ausgerollten Teig mit der Hälfte des Sauerrahms bestreichen. Die Hälfte der Birnenspalten darauf verteilen und mit Pfeffer bestreuen. Ins heiße Rohr schieben.

 

Den Käse in Stücke schneiden. Nach 7 - 8 Minuten Backzeit die Hälfte des Käses und der karamellisierten Nüsse auf dem Flammkuchen verteilen und weitere 7 - 8 Minuten backen.

 

In der Zwischenzeit den zweiten Flammkuchen analog vorbereiten.

 

Tipp: Schneiden Sie einige Rucolablättchen klein und bestreuen Sie den fertigen Flammkuchen damit!

Gebackener Emmentaler mit Steinpilzen und Kürbis

 

Zutaten (4 Personen)

2 Eier

Mehl und Brösel zum Panieren

200 g Heumilch-Emmentaler

1 Apfel

250 ml Öl zum Herausbacken

100 g Hokkaidokürbis

40 ml Olivenöl

100 g Steinpilze

10 g Schalotten

1 TL Heumilch-Butter

Petersilie, Salz, Pfeffer

 

Zubereitung

Eier in einem Suppenteller verquirlen. Mehl und Brösel in zwei weiteren Suppentellern bereitstellen. Emmentaler in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden und rund ausstechen. Apfel ebenfalls in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden und mit der gleichen Größe ausstechen. Emmentaler und Apfelscheiben übereinander schichten (jeweils drei Stück) und mit Mehl, Eiern und Bröseln panieren. Öl in einem Topf erhitzen und den Heumilch-Emmentaler ca. 2 – 3 Minuten goldgelb backen lassen.

 

Kürbis waschen, in Spalten schneiden und entkernen. Im Anschluss in einer Pfanne mit Olivenöl langsam braten und ca. 5 Minuten bei 160 °C ins Backrohr schieben. Kürbis aus dem Backrohr nehmen, die geputzten und grob geschnittenen Steinpilze beigeben und zusammen noch mal leicht rösten. Fein geschnittene Schalotten und Butter beigeben, fertig rösten, mit Salz, Pfeffer, Zitrone und Petersilie abschmecken.

 

Den gebackenen Emmentaler mit einem Küchenpapier abtupfen, in der Mitte durchschneiden und zusammen mit Kürbis und Steinpilzen servieren.

Bregenzerwälder Käsesuppe

 

Zutaten (4 Personen)

30 g Mehl

1 Liter Suppenbrühe

200 g Heumilch-Bergkäse

50 g Heumilch-Emmentaler

Salz, Pfeffer, Muskat

1 Zwiebel

50 g Heumilch-Butter

2 Erdäpfel

Schnittlauch

 

Zubereitung

Mehl in ein wenig kaltem Wasser einrühren und mit Suppenbrühe aufgießen. Den geriebenen Käse in die Suppe geben und unter ständigem Rühren aufkochen lassen. Die Suppe mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und ca. 15 Minuten köcheln lassen.

 

Zwiebel in feine Ringe schneiden und in zerlassenen Butter goldgelb anbraten. Gekochte Erdäpfel in Spalten schneiden und in den Suppenteller geben. Mit Zwiebeln und Schnittlauch garnieren.

Ingwer-Chili-Käsesuppe

 

Zutaten (4 Portionen)

1 Zwiebel

200 g Erdäpfel

1 Liter Gemüsebrühe

150 g Heumilch-Emmentaler

150 ml Heumilch-Schlagobers

2 EL Heumilch-Sauerrahm

Heumilch-Butter

50 g frischer Ingwer

Salz, Pfeffer, Chili

 

Zubereitung

Zwiebel schälen und fein schneiden. Butter in einer Pfanne schmelzen lassen, die Erdäpfel schälen, würfeln und mit der Zwiebel in einem Topf leicht rösten. Mit der Gemüsebrühe aufgießen und die Erdäpfel weich kochen lassen. Den Käse in Würfel schneiden und in die Suppe geben. Ingwer schälen und in die Suppe reiben. Den Käse bei geringer Hitze schmelzen lassen. Zum Schluss Schlagobers und Sauerrahm beigeben, mit einem Mixstab fein mixen und mit Salz, Pfeffer und Chili abschmecken.

 

Tipp

Schlagen Sie die Suppe direkt vor dem Servieren mit brauner Butter auf. Dazu passt sehr gut leichtes Knoblauchbrot.

Käsemuffins

 

Zutaten

250 g Mehl

2 TL Backpulver

1 Prise Salz

1 Prise Zucker

1/8 Liter Heumilch

100 g Heumilch-Emmentaler

80 g Heumilch-Topfen

10 g Heumilch-Butter

1 Ei

1 TL Petersilie gehackt

 

Zubereitung

Aus Mehl, Backpulver, Salz, Zucker und Milch einen Teig kneten. Geriebenen Käse mit Topfen, Butter, Ei und Petersilie glatt rühren.

 

Aus dem Hefeteig 12 Kugeln formen und in die Muffinform setzen. Eine Mulde hineindrücken, mit einem Löffel mit der Käsemischung füllen und mit etwas geriebenen Käse bestreuen. 10 Minuten gehen lassen. 10 - 15 Minuten bei 200°C backen.

Käseschnecken

 

Zutaten

1 Packung Blätterteig

2 Eier

200 g Heumilch-Bergkäse

100 g Salami oder Schinken in Scheiben

1 EL Heumilch

 

Zubereitung

Das Backrohr auf 200°C vorheizen. Den Blätterteig ausrollen und mit einem verquirlten Ei bestreichen. Mit geriebenen Käse bestreuen und mit Salami oder Schinken belegen. Anschließend wieder aufrollen und ca. 1 cm dicke Scheiben abschneiden. Diese auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, Ei mit Milch verquirlen und bestreichen.

 

Bei ca. 180°C 20 Minuten backen.

Brezensuppe

 

Zutaten (4 Personen)

6 alte Brezen

100 g Heumilch-Butter

1/2 Liter Suppenbrühe

200 g Heumilch-Bergkäse

1/2 Zwiebel

Schnittlauch

 

Zubereitung

Brezen in Scheiben schneiden und mit heißer Suppenbrühe aufgießen. Käse reiben und Zwiebel in kleine Stücke schneiden. Beides über die Suppe streuen und im Backrohr bei ca. 200 °C überbacken.

 

Mit frischem Schnittlauch servieren.